Kastamonu mutfağının en önemli tatlarından birisi de etli ekmektir. Daday etli ekmeği ya da Kastamonu etli ekmeği olarak bilinir. Kastamonu’ya özgü ismi ise “Et Ekmeği”dir.

Kastamonu ve ilçelerinde rağbet gören bir öğle yemeği çeşididir.

Kastamonu etli ekmeği sadece Kastamonuluların olduğu kadar, Kastamonu’dan yolu geçenlerin, misafirlerin öğle yemeklerinden birisinde mutlaka etli ekmek vardır. (Olmalıdır da.)

Kastamonu etli ekmeği, Kastamonu’nun verdiği göç nedeniyle Ülkemizin bir çok yöresine yerleşen hemşerilerimiz sayesinde duyulmuştur. Ancak patent almada geciktiğimiz ve umursamadığımız için de etli ekmek patenti Konya yöresine aittir. Arasında ise çok büyük fark vardır.

Şehirlerde odun fırınlarında pişirilen etli ekmek köylerde ocak (köy evlerinin, oda içindeki fırın) önlerinde saclarda yapılmaktadır. Şehir evlerinde ise teflon tavalarda yapılabilmektedir.

Etli ekmeğimizin, bir bardak yayık ayranı, ekşi (eğşi) ya da pelverde eşliğinde yenmesi ise adet olmuştur. (Ekşi ve pelverde; üryani eriği, elma, kızılcık gibi meyvelerin kaynatılıp ezilmesiyle yapılmaktadır.)

Etli ekmeğimizin yapılışına gelince

Malzemeler

İçi için:

1 Kg. orta yağlı ve iki defa çekilmiş dana kıyması.

2 Yemeklik (büyük) soğan

½ Demet maydanoz

1 Yumurta

Kimyon, karabiber, tuz

Hamur için:

2 Kg. un

Yeterince su

1 Yumurta

Tuz

İçin hazırlanışı

Etin hazırlanmasında; et ile birlikte kıyılmış soğan, 1 yumurta, maydanoz ve baharatlar ile birazda su ilave edilerek macun kıvamına getirilir.

Hamurun hazırlanışı

Undan açmak için bir miktar ayrılır.

Kalanına 1 yumurta, tuz ve su ilave ederek, kulak memesi kıvamında hamur hazırlanır.

Hamuru mandalina büyüklüğünde pazılara ayrılır.

Etli ekmeğin yapılışı

Mandalina büyüklüğünde ayırdığımız pazılar oklavayla açılır. Açılan yufkanın yarısına (“D” şeklinde) iç olarak yaptığımız harç yayılarak sürülür. Daha sonra yufkamızın boş kısmı harçlı kısmın üzerine gelecek şekilde kapatılıp kenarlar parmak uçlarıyla bastırılarak yapıştırılır.

Odun ateşiyle yakılan kızgın fırına yaptığımız ekmek pişirilmek için kürek ile bırakılır. Ekmeğimizin üzeri kızarır içi pişer. Daha sonra fırından çıkarılan etli ekmeğin üzeri tereyağıyla yağlanır. (Kestirilmeden yenmesini tavsiye ederim. Çünkü etin yağ kısmı eridiği için servis tabağınıza dökülmemeli.)

İşte Kastamonu etli ekmeği… Tatmayanlar mutlakla tatmalı.

Afiyet olsun.